Anna Liu的廚房紀錄

想像的總是比較美好，這個土司做到一半，整形完成之後，赫然發現我的麵包機沒辦法按暫停之後再繼續其他的工作，想了一下趕緊找土司模出來應急，第二個慘，土司模借人去了，不在家，後來讓我想到照片中右邊的玻璃鍋來當模具用，所以土司變成圓形大麵包了。

食譜來自：Carol 自在生活

地瓜夾餡土司
約550g


材料:
高筋麵粉250g,小麥胚芽2大匙(沒加)多加了老麵50克
速發酵母(instant yeast)3/4茶匙(約2.5g),
細砂糖15g,鹽1/4茶匙(約1.3g),液體植物油20g,(改成奶油)
雞蛋1顆(淨重約50-55g),冷水115cc(改牛奶)

夾餡 : 地瓜泥100g, 細砂糖10g,無鹽奶油10g

步驟:
1.先準備夾餡,地瓜100g去皮蒸熟,趁熱壓成泥狀
2.取100g地瓜泥,加入細砂糖10g,無鹽奶油10g混合均勻放涼備用

3.參照麵包機說明依序將材料放入

4.揉麵行程完全結束按"暫停"鍵
5.桌上灑些高筋麵粉,將麵團移出到桌面,表面也灑些高筋麵粉
6.麵團中的空氣用手壓下去擠出來
7.用桿麵棍將麵團桿成約40x20cm的長方形麵皮 

8.事先準備好的地瓜餡均勻鋪在麵皮上,周圍各留1.5cm距離
9.麵皮由短向輕輕捲起,捲成柱狀,收口捏緊

10.用刀從麵糰中間切開,左右交叉捲成麻花狀(不要捲太緊)
11.麵糰對折頭尾捏緊朝下放進烤模發酵40分鐘

12.烤箱預熱170度，烤30分鐘，出爐脫模放涼

ps：下次要記得模具沒有塗層的，要先塗奶油、灑麵粉，才容易脫模~!

老麵麵糰：

高筋麵粉125g,水75g,速發酵母1/4茶匙,鹽1/4茶匙

使用麵包機麵糰功能，攪拌時間大約8分鐘，放入冷藏發酵一夜，用不完可以放冷凍保存，用量為主麵糰的1/3~1/6