Anna Liu的廚房紀錄

食譜來自   巧兒灶腳 韓式牛肉起司全麥麵包捲(中種法)

http://www.ciao-kitchen.com/single-post/2016/04/28/%E9%9F%93%E5%BC%8F%E7%89%9B%E8%82%89%E8%B5%B7%E5%A3%AB%E5%85%A8%E9%BA%A5%E9%BA%B5%E5%8C%85%E6%8D%B2-%E4%B8%AD%E7%A8%AE%E6%B3%95

因為沒有牛肉，用豬肉代替，全麥粉減至50克，調味料中的醬油，只用了2.5大匙，烘烤時間15分，吃起來的口味跟好事多買來的很像，下次肉要少一點，洋蔥要切細絲，這樣應該會更好吃吧~!

中種材料：

高筋麵粉300克、全麥麵粉50克、水150~170克、低糖乾酵母5克

做法：全部材料用攪拌機攪拌成無乾粉麵團，約十分鐘，整成圓形，發酵90~120分鐘(這次只用90分鐘)

*發酵程度測試：以手指戳進麵團，不會馬上回彈，就是發酵完成了

肉餡：

牛肉(豬肉)片切成1公分條狀 200克

醬油  4大匙(我只用2.5大匙)

糖 1大匙

麻油 1小匙

蒜頭泥 2瓣

洋蔥切丁 1/2顆(下次改切細絲)

蔥花 2支

黑胡椒 少許

*15cc/大匙、5cc/小匙

作法：所有的材料拌勻，冷藏醃製2小時以上

主麵團材料：

高筋麵粉  150克

糖  40克

冰牛奶  20克(我換成冰水)

鹽  10克

冰水 80~100克(先保留20克)

冰奶油 25克

作法：

1.除了奶油之外，其餘放進攪拌盆，中種麵團剝成一小塊一小塊加入，以低速攪拌約3分鐘

2.改中速5分鐘

3.改成低速，加入冰奶油，攪拌3分鐘使其混合均勻後，改中速攪拌至形成薄膜，約攪拌了10分鐘

4.麵團整成圓形，發酵30分鐘

5.分割成六個，鬆弛15~20分鐘

6.擀成15*25長條狀，放上起司絲跟肉餡，包成長條狀

7.最後發酵40~50分鐘(這次只花了40分鐘)，直到麵團長到1.5~2倍大，表面噴水，撒上起司絲作裝飾

8.烤箱預熱190度，烘烤時間15~20分鐘(這次只烤15分鐘)