六年沒做月餅了，今年手癢，打算做一些來送人，先做了鳳梨酥，再做蛋黃酥，鳳梨酥食譜用的是周老師的鳳凰酥配方，只是沒有加蛋黃，內餡買了"六月旺來"的土鳳梨餡，不會太甜，又帶點酸酸的味道，吃起來不會太膩口的！
蛋黃酥是從網路上到一位老師傅，風雨老師的比例，自己計算出1盤20顆的數量的，油酥裡的油脂比起以前做的高，操作上有點手忙腳亂了，社團上很多人說灑點手粉，會比較好做，下次得要試試看，不然光做20顆就花了我三個小時，這樣怎麼做的完啊！
蛋黃酥配方
材料：
a.米酒、黑芝麻少許
b.內餡：30g/個
鹹蛋黃20顆
烏豆沙 600g
c.油皮：20g/個
高筋麵粉 140g
低筋麵粉 70g
糖粉 34g
冰水或是溫水 86g
無水奶油 70g
d1.油酥：15g/個
低筋麵粉 200g
無水奶油 100g
d2.油酥10g/個
低筋麵粉 133g
無水奶油 67g
e.蛋黃液：
蛋黃 兩顆(過篩)
醬油 兩滴
做法：
1.鹹蛋黃表面噴上米酒，烤箱預熱150度，烤10分鐘，取出放涼
2.油皮材料揉成三光，放入保鮮盒，鬆弛20~30分
3.油酥拌勻，冷藏10~20分鐘，分隔成20份
4.油皮分割成20份，放入保鮮盒，冷藏10分鐘
5.分割內餡，每個各包入一顆蛋黃
6.油皮壓平包入一份油酥，放入保鮮盒，冷藏10分鐘
7.油酥皮收口朝上，擀成橢圓形，由上而下捲起成圓筒狀，
圓柱轉向，再擀常捲起一次，成圓筒狀，放入保鮮盒，冷藏鬆弛10分鐘
8.油酥皮收口朝上，大拇指油中間壓下，兩端往中間折，捏緊，壓扁擀開成圓形，
不用趕得太大，以免造成底部太厚，口感不佳
9.包入一份內餡，利用虎口來捏緊收口，整成圓形
10.塗上兩層蛋黃液，第一層乾了，才能塗第二層，表面放上少許黑芝麻裝飾
11.烤箱預熱180~190，烘烤20~25分鐘
以上操作手法，可以參考Carol老師的蛋黃酥操作影片
囉嗦後記：
1.蛋黃液塗法有另外一種，本人膽小(怕燙傷)，不敢嘗試，
做法是：先烘烤20分鐘，取出刷兩次蛋黃液(此動作要快)再放上黑芝麻
2.附上風雨老師寫的全文：
想要做出一個表皮不易破裂，著色均云，又能延長酥脆時間的黃金比例應為：(以麵粉600克為例)
高筋麵粉：400 低筋麵粉：200
豬(酥)油或花生油：200
糖粉：100 水：250
高筋麵粉筋性較強，能拉住表皮不易破裂，糖粉不只是甜，也能延長酥脆
油酥比例是2:1（即低粉2猪油1）
烘烤時間大約20分鍾，這只是一個參考值，因為每個烤箱溫度不一，
最重要的是烤好時要用手捏一下，如果還會榻陷，表示還不過熟，須再烤至表皮略硬，用手摸不會陷入方可提出
大約20分鍾，這只是一個參考值，因為每個烤箱溫度不一，最重要的是烤好時要用手捏一下，
如果還會榻陷，表示還不過熟，須再烤至表皮略硬，用手摸不會陷入方可提出
107 .09.15
200度烤10分鐘，190/180烤20分鐘，中間調爐一次
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