Anna Liu的廚房紀錄

今年就送這四種了，禮盒來不及包裝就上班去，老公也沒有這別拍照片給我看就送出去了(其實是有拍，只是我要他再調整一下放的位置，他老兄就不爽了，所以沒有留下禮盒最後的倩影)，前後總共做了蛋黃酥40顆、鳳梨酥50顆、芋頭酥30顆、抹茶酥20顆，足夠送禮就好了，不想做到太累太忙了！

芋頭酥跟抹茶酥的配方跟蛋黃酥一樣，指示油酥的部分有加入紫薯粉15克，抹茶酥的油酥加了10克的抹茶粉，其他做法都一樣，可是擀捲的部分有上網去看過其他人的做法，做出來的成品紋路特別美，才想到要記錄一下的。

擀捲方式參考影片為：烘焙華爾滋 https://www.facebook.com/ground.nina/videos

筆記：

1.減少白頭的方式：油皮包油酥，油皮收尾集中在中間點

2.第一次擀捲：由中間往上、往下擀長，讓油酥佈滿油皮，擀長一點，捲細

3.第三次擀捲：擀長一點(35公分)，捲細，避免破酥，放冷藏5分鐘後再繼續(紋路比較明顯)

4.以鋸齒刀切，由中間切1刀，再左右各一刀，共三刀，兩片交疊，壓平

5.切面向上，擀開包餡，盡量由中間擀開，避免歪斜

6.烤溫180度，十分鐘，轉向，降溫170度，10~15分鐘