Anna Liu的廚房紀錄

煉乳餐包      參考配方來自：肉桂打噴嚏網誌

18*18正方形模(烘焙紙折出四方塊，裝進模具裡)

材料：

高筋麵粉…250g

鹽…3g
砂糖…30g
煉乳…20g
無鹽奶油…30g
牛奶…190g
即溶酵母…4g

酵種    50g

奶油乳酪  適量

裝飾：蔓越莓乾、南瓜子

做法：

1使用攪拌機，鋼盆裡先放入鮮奶，(天冷使用溫鮮奶)，鮮奶預留30克，其餘先跟酵母粉拌勻

2.依序放入高筋麵粉，煉乳，砂糖、鹽，酵種，慢速3分鐘攪拌成糰，適時加入剩餘的牛奶，

(依麵粉吸水率不同加入)，中速攪拌至麵糰表面光滑

3.加入奶油，慢速攪拌3分鐘至奶油與麵糰拌勻，快速攪拌5~10分鐘，直至麵糰拉開產生薄膜為止

4.麵糰表面噴水，放入抹油的保鮮盒，置室溫發酵半小時，翻面後，

  放入冷藏低溫發酵12~18小時

5.麵糰事先拿出來室溫退冰半小時以上，分割成九份，滾圓，蓋上布或保鮮膜，

  防止表面乾裂，鬆弛15分鐘

6.每一份麵糰擀開成圓片狀，包入一份奶油乳酪(約10克)，依序排入烤盤中

7.表面噴水，後發50分鐘，發酵至麵糰約1.5~2倍大，發酵完成後麵糰表面灑上麵粉裝飾

8.烤箱預熱上火190度、下火180度，烘烤15~17分鐘