Anna Liu的廚房紀錄

墨西哥式烤豬柳配蕃茄Salsa

材料： 

烤豬柳 
豬里脊 一條（約300克) 
鹽 約三克 
紅糖 一小匙 
墨西哥式辣椒粉 一茶匙 (我用韓式辣椒粉代替)
沙拉油 一大匙 

蕃茄salsa 
大紅蕃茄 一個 
香菜 一把 
蒜泥 一小匙 
鹽 少許 
胡椒 少許 
檸檬汁 一大匙 
橄欖油 一大匙 

做法：

步驟一： 豬里脊洗淨擦乾，將鹽、糖、墨西哥辣椒粉均勻的塗抹於表面，冷藏四至十二小時。

步驟二： 烤箱預熱175℃ 。平底鍋以中大火燒熱，倒入沙拉油，里脊肉下鍋煎黃，約6－8分鐘。 

步驟三：將里脊肉放置於烤盤，移入烤箱15分鐘。取出後以手指按壓，如果仍非常柔軟，再烤五分鐘。理想的熟度是八九分熟，肉中心帶微微一抹粉紅，此時里脊肉的彈性和柔軟度相當於大拇指和無名指相掐時，手掌靠近虎口肌肉的軟硬度。 

步驟四：里脊肉靜置3－5分鐘，同時準備salsa醬：蕃茄切小塊，香菜切碎，與調料拌勻  

步驟五：里脊肉切厚片，盛盤後淋上salsa醬。

食譜來自：廚房的人類學家 鹽漬法：烹調瘦肉的祕方http://blog.yam.com/tzui/article/44300290